Ingredienti per 6 persone:

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaio di lardo tritato

• 1 kg di cipolle

• sale

• pepe

• 500 gr di pomodori maturi

• qualche foglia di menta

• 1 litro e ½ di acqua

• pane casareccio raffermo

• pecorino o parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare un soffritto di olio e lardo a cui aggiungere le cipolle finemente tragliate. Salare e pelare. Appena le cipolle cominceranno ad appassire, senza dorarsi, unire i pomodori spellati e senza semi, insieme alle foglioline di menta. Trascorsi 10 minuti circa unire l'acqua e far cuocere per 1 ora. Versare, poi, la minestra direttamente nelle scodelle, già riempite delle fette di pane. Condire con un filo d'olio crudo, il pecorino (o il parmigiano) e un po' di pepe.

Katia Cortelli