Ingredienti:

• 150 g di farina di mandorle

• 4 albumi

• 300 g di farina di grano

• 300 g di zucchero

• 50 g di fecola

• 100 g di strutto

• 1 bicchiere di alchermes

• 1 limone

• 3 cucchiai di zucchero a velo

• confettini variopinti

• sale

Preparazione:

Mescolare le due farine e aggiungervi lo zucchero e la fecola. Disporre lo sfarinato a fontana e colare nel centro due albumi battuti a neve, lo strutto fuso ma non caldo, il liquore, la buccia grattugiata del limone ed un piccolo pizzico di sale. Manipolare accuratamente fino ad ottenere un impasto liscio. Versare in uno stampo circolare e coprirlo con gli altri due albumi battuti a neve e mescolati allo zucchero a velo e al succo di limone. Cospargere di confettini e infornare a 180°, per 45 minuti.

Katia Cortelli