• 1 coscia di cinghiale di 6 mesi

• ½ litro di aceto

• 4 spicchi di aglio

• 4 chiodi di garofano

• 1 grossa cipolla

• 2 bicchieri di vino rosso

• 80 g di lardo

• sale

• pepe

Preparazione:

Steccare la coscia l'aglio e i chiodi di garofano; strofinarla con sale e pepe. Posizionarla in una terrina e coprirla con acqua e aceto per una notte intera. Il giorno seguente asciugarla e rosolarla in un tegame con il lardo. Unire l cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco moderato. Far evaporare il vino, coprire il tegame e far cuocere per 3 ore. Se, durante la cottura, si asciuga troppo il fondo, bagnare con l'acqua della marinata.

Katia Cortelli