Ingredienti:

• 1 coratella fresca

• 1 bicchiere di vino bianco

• 150 g di prosciutto crudo

• 1 cipolla

• 60 g di burro

• 1 carota

• 1 limone

• 1 cucchiaio di farina

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 2 cucchiai di olio

• brodo

• sale

• pepe

Preparazione:

Lavare la coratella e pulirla accuratamente. Tagliare a pezzi, separatamente, il polmone, il fegato e il cuore. Far rosolare la cipolla, la carota e un po' di buccia di limone con l'olio e il burro. Gettare nel soffritto prima il polmone, poi il cuore e le frattaglie. Infine aggiungere il fegato. Mescolare con il cucchiaio di farina, il prosciutto spezzettato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Bagnare con il vino e far cuocere a fuoco moderato per 25 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo. A fine cottura spruzzare con il succo di limone, spolverizzarla di pepe e servire.

Katia Cortelli