Ingredienti:

• 1 fagiano

• 100 g di fegatini di pollo

• 40 g di lardo

• 1 tartufo nero di circa 120 g

• 100 g di pancetta tesa

• brodo

• 1 filoncino di pane raffermo

• sale

• pepe

Preparazione:

Far frollare il fagiano per alcuni giorni, spennarlo, fiammeggiarlo e svuotarlo. Lavarlo accuratamente e sciacquarlo con il vino. Asciugarlo e farcirlo con i suoi fegatini mescolati con i fegatini di pollo, il lardo tritato e il tartufo affettato sottilmente. Infarinare e condire con sale e pepe. Dopo aver ricucito l'apertura mettere il fagiano in frigo per 24 ore. A tempo raggiunto strofinarlo di nuovo con il sale e il pepe e bardarlo con le fettine della pancetta. Infornarlo e bagnarlo di continuo con lo stesso grasso che da esso cola. Contemporaneamente far dorare il pane in forno. Quando la carne sarà cotta svuotare il fagiano ed utilizzare il ripieno per spalmarlo sul pane per farne dei crostini da servire insieme.

Katia Cortelli