Ingredienti:

• 1 lepre giovane

• 1 litro di vino rosso

• 1 mazzetto di odori

• 1 cucchiaino di coccole di ginepro

• 2 chiodi di garofano

• 1 cipolla

• 1 limone

• 1 tazzina di olio di oliva

• 2 acciughe salate

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di aceto

• sale

• pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi la lepre e immergerla nel vino rosso insieme agli odori, alla cipolla, i chiodi di garofano, le coccole di ginepro e il limone a quarti. Lasciarla marinare per 24 ore in luogo fresco, quindi scolarla, asciugarla e rosolarla in casseruola, nell'olio bollente, girandola con cura di tanto in tanto. A cottura avanzata coprire con parte del vino della marinata e far cuocere ancora piano per circa un'ora. Quando la lepre sarà praticamente cotta sciogliere nel fondo di cottura le acciughe con l'aglio tritato finemente e l'aceto. Lasciar insaporire per 10 minuti ancora.

Katia Cortelli