Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di polpa di lepre

• ½ cipolla

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 100 gr di pancetta

• un po' di burro

• qualche cucchiaio d'olio

• chiodi di garofano

• 1 cucchiaio di farina

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 500 gr di pomodori maturi

• sale

• pepe

• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione:

Pulire bene e tritare finemente la polpa di lepre. Preparare un soffritto di burro e olio con la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Quando la pancetta sarà rosolata unire la polpa di lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e la farina, facendo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Far evaporare il vino e aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi e la noce moscata. Salare e pepare. Lasciare sul fuoco finchè il sugo non si sarà ristretto. Intanto far lessare le pappardelle e scolarle bene al dente, condirle con il sugo preparato ed abbondante parmigiano grattugiato.

Katia Cortelli