Ingredienti per 6 persone:

• 250 g di pasta da pane

• 150 g di farina bianca 00

• 6 uova

• 80 g di grana grattugiato

• 120 g di pecorino tenero

• 1 dl di olio extravergine d'oliva

• poco strutto (o burro)

• sale

Preparazione:

Sbattere in una terrina 3 uova intere e 2 tuorli con un pizzico di sale; unire il grana e il pecorino a dadini e incorporare l'olio. Coprire con pellicola e lasciare riposare per un paio d'ore. Tenere la pasta da pane a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi lavorarla energicamente per renderla più malleabile. Mettere la pasta sulla spianatoia infarinata, aprirla al centro e incorporare a poco a poco il composto di uova e la rimanente farina. Formare con l'impasto ottenuto una palla e metterla in una terrina molto capiente: coprirla con un telo pulito, metterla in luogo tiepido e lasciarla lievitare per un paio d'ore. Ungere bene con lo strutto (o il burro) uno stampo a pareti alte della capacità di circa 2 litri e sistemarvi la pasta, che dovrà arrivare a circa 3 quarti di altezza; coprirla ancora con il telo e lasciarla lievitare per 1 altra ora circa, finché avrà raggiunto i bordi. Accendere il forno a 180 °C. A lievitazione ultimata, spennellare leggermente la superfìcie della pasta con 1 tuorlo sbattuto, infornare e cuocere per circa 1 ora. Sfornare la torta, lasciarla riposare per qualche minuto e servirla, a piacere, con salumi misti.

Katia Cortelli