Ingredienti:

• 250 g di farina

• 12 g di lievito di birra

• 5 uova

• 200 g di zucchero

• 100 g di burro

• 1 limone

• 1 arancia

• 1 pizzico di vanillina

• sale

• cannella in polvere

Preparazione:

Amalgamare la farina e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Sbattere con foga e raccogliere, poi, in una terrina fonda e riporla coperta in luogo tiepido a lievitare. Dopo circa due ore, manipolarla nuovamente, incorporandovi i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, un cucchiaino di cannella e gli albumi sbattuti a neve con un pizzico modesto di sale. Porre di nuovo a lievitare per 2 ore. Tornare a sbatterla, incorporandovi il burro fuso ma non caldo, la buccia del limone e dell'arancia grattugiate e la vanillina. Sistemare l'impasto in una teglia imburrata dalle sponde alte e farle riprendere lievitazione. Dopo un'ora mettere la teglia in forno preriscaldato a 160° e far cuocere per circa un'ora e un quarto.

Katia Cortelli