Ingredienti:

• 1 porcellino da latte di circa 4 kg

• 1 cucchiaio di strutto

• 1 mazzetto di erbe fresche aromatiche

• 4 spicchi di aglio

• 25 g di lardo

• 160 g di pecorino poco stagionato

• 2 uova

• ½ bicchiere d'olio

• ½ bicchiere d'aceto

• 1 bustina di zafferano

• 1 rametto di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• sale

• pepe

Preparazione:

Fiammare esternamente il maialino e svuotarlo delle interiora. Tagliare a pezzetti il cuore, il fegato, i rognoni e il polmone e rosolarli in olio e strutto caldi, insieme all'aglio e alle erbe aromatiche tritate. Cospargere di sale e pepe. Una volta tolto dal fuoco e atteso che si freddi aggiungere il formaggio grattugiato a scaglie e le uova sbattute. Introdurre il tutto nuovamente nella cavità addominale del maialino, strofinata precedentemente con sale e pepe, e ricucire l'apertura. Infilzare con un lungo spiedo e legare le zampette allo spiedo. Riempirne la bocca con il rosmarino e sistemarlo sulla brace o nel forno caldo ruotandolo per circa 3 ore. Durante la cottura spennellarlo dii tanto in tanto con un rametto di alloro intinto nell'olio o nell'aceto, sbattuti ad emulsione con pepe e zafferano.

Katia Cortelli