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Porchetta all'uso antico

Ingredienti:

  • 1 porcellino da latte di circa 4 kg

  • 1 cucchiaio di strutto

  • 1 mazzetto di erbe fresche aromatiche

  • 4 spicchi di aglio

  • 25 g di lardo

  • 160 g di pecorino poco stagionato

  • 2 uova

  • ½ bicchiere d'olio

  • ½ bicchiere d'aceto

  • 1 bustina di zafferano

  • 1 rametto di alloro

  • 1 rametto di rosmarino

  • sale

  • pepe

 

Preparazione:

Fiammare esternamente il maialino e svuotarlo delle interiora. Tagliare a pezzetti il cuore, il fegato, i rognoni e il polmone e rosolarli in olio e strutto caldi, insieme all'aglio e alle erbe aromatiche tritate. Cospargere di sale e pepe. Una volta tolto dal fuoco e atteso che si freddi aggiungere il formaggio grattugiato a scaglie e le uova sbattute. Introdurre il tutto nuovamente nella cavità addominale del maialino, strofinata precedentemente con sale e pepe, e ricucire l'apertura. Infilzare con un lungo spiedo e legare le zampette allo spiedo. Riempirne la bocca con il rosmarino e sistemarlo sulla brace o nel forno caldo ruotandolo per circa 3 ore. Durante la cottura spennellarlo dii tanto in tanto con un rametto di alloro intinto nell'olio o nell'aceto, sbattuti ad emulsione con pepe e zafferano.

Katia Cortelli

 

 


 

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piazza san benedetto con bandiera pace 2003
mostra mercato mercante alla ricerca di antiquariato
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