Ingredienti per 6 persone:

• 100 gr di tartufi neri

• 1 bicchiere di olio

• 2 acciughe

• 1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulire bene i tartufi con uno spazzolino e grattugiarli finemente. Far soffriggere le acciughe nell'olio finchè non si scioglieranno completamente, insieme all'aglio che dovrà raggiungere una colorazione lievemente dorata. Quando l'olio si sarà freddato unirvi il tartufo grattugiato e porlo nuovamente sul fuoco per non più di 2 minuti, a bassa temperatura. La salsa ottenuta andrà a condire, insieme a qualche foglia di prezzemolo tritata, gli spaghetti lessati.

Katia Cortelli