Ingredienti per 6 persone:

• 2 litri di brodo di carne

• 5 uova

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 5 cucchiai di pan grattato

• 1 pizzico di noce moscata

• sale

Preparazione:

Portare ad ebollizione; intanto, in una terrina, sbattere le uova e, gradualmente, versarvi il parmigiano, il pan grattato, la noce moscata e il sale. Appena il brodo comincerà a bollire unirvi il composto. Togliere dal fuoco quando l'uovo comincerà a rapprendersi e servire caldissimo con abbondante parmigiano.

Katia Cortelli