Ingredienti:

• 125 g di farina 00

• 500 g di farina di mandorle

• 400 g di zucchero

• ½ bicchiere di rhum

• 50 g di canditi misti

• 3 albumi

• 1 limone

• 2 cucchiai di confettini colorati

• 1 cucchiaio di pinoli

• qualche ostia

• sale

Preparazione:

Mescolare la farina di mandorle con quella di frumento. Unirvi lo zucchero, i canditi tritati e la buccia del limone finemente grattugiata. Una volta disposto il composto a fontana sulla spianatoia incorporarvi gli albumi sbattuti a neve con un pizzico di sale e il rhum. Lavorare la pasta e spianarla. Arrotolare la sfoglia e disporre il rotolo in una teglia, sopra le ostie, chiudendolo a spirale. Spennellarne la superficie con l'albume e i confetti e i pinoli. Infornare a 170° per 45 minuti.

Katia Cortelli